I macronutrienti
È sempre utile ricordare che gli alimenti contengono calorie ma anche nutrienti (per questo motivo, come descritto nella piramide dei fattori di maggior importanza per la ricomposizione corporea, è fondamentale seguire sempre una dieta che sia ricca di Micronutrienti).
Tutte le calorie provengono principalmente dai 3 macronutrienti: carboidrati (4Kcal per 1g), proteine (4Kcal per 1g) e grassi (9Kcal per 1g).
Abbiamo parlato della densità calorica in una guida dedicata:
I micronutrienti
I micronutrienti sono invece sostanze prive di calorie come le vitamine, i minerali, la fibra, antiossidanti e fitochimici ma di fondamentale importanza per la salute del nostro organismo.
La strada migliore per mantenersi in salute ed aumentare i livelli di benessere generale è quella di consumare la percentuale maggiore di calorie della nostra dieta da alimenti che contengono questi nutrienti essenziali.
Per i più attenti, questo suggerimento non si discosta più di tanto dalla famosa regola del 80-20% o 90-10% del Flexible Dieting proposta da Alan Aragon. La linea guida acquista poi ulteriore importanza in una fase di dimagrimento o quando ci troviamo in deficit in quanto il nostro introito calorico è ridotto quasi ai minimi termini – meglio consumare quindi sempre alimenti con bassa densità calorica e alta densità di nutrienti.
Quali sono gli alimenti più ricchi di nutrienti
Nei suoi libri il dottor Joel Fuhrman descrive il cosiddetto Aggregate Nutrient Density Index (ANDI) che al momento è utilizzato dai supermercati WholeFoods per mostrare ai propri clienti la densità di nutrienti dei diversi prodotti in vendita.
Alla base del lavoro del Dr. Fuhrman sta una semplice equazione:
H=N/C
Il tuo livello di Salute (Health, H) può essere predetto dalla quantità di nutrienti (N) diviso la quantità di calorie (C) consumate giornalmente.
La piramide alimentare
Non sorprende affatto constatare che, anche secondo questo modello, gli alimenti con il più alto punteggio sulla scala ANDI sono quelli che provengono direttamente da Madre Natura e quindi non processati, raffinati o passati troppo per le mani dell’uomo. Per garantirci ottimi livelli di salute dovremmo fare in modo di includere sempre questo tipo di alimenti nella nostra dieta, e di nuovo, starci ancora più attenti quando il nostro “budget calorico” è ridotto come in una fase di dimagrimento.
